Spargelsuppe
das köstliche "Nebenprodukt" beim Spargelkochen...
Spargelcremesuppe
Spargelschalen und -abschnitte in 1 Liter Wasser 20 Min. lang kochen
40 g Butter im Topf zerlassen
40 g Mehl darüber stäuben und mit dem Schneebesen verrühren
3 Min. lang leicht anschwitzen lassen, bis das Ganze zu steigen beginnt (dazu eher niedrige Temperatur wählen, damit das Mehl keine Farbe annimmt)
Spargelwasser unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zufügen und glatt rühren
2 Gemüsebrühwürfel zufügen und mit
Salz
Pfeffer sowie (auf Wunsch)
(eine Prise Zucker)
(Muskatnuss)
(ein Spritzer Zitronensaft) würzen.
Mit etwas Sahne abrunden und mit fein geschnittener
Petersilie dekorieren.
Wer die Suppe mit Spargelstücken anreichern will, kann ca. 300 g Suppenspargel (dünnen Stangen oder Bruchstücke – am besten direkt vom Bauern oder vom Markt) in Stücke schneiden und mitkochen lassen.
