Hommage an Ulm- Käsespätzle
Aus folgenden Zutaten wird ein Spätzleteig zubereitet.
Wichtig ist die Konsistenz: glatt und fest bis zähflüssig, eher etwas fester sollte er sein.
Daher bitte zunächst eher weniger Wasser in den Teig geben und, wenn er zu fest ist, noch etwas Flüssigkeit nachgießen.
Der Teig wird kräftig aufgeschlagen bis er Blasen wirft.
500 g Mehl
4 Eier
ca. 200 ml Wasser
2 TL Salz
In der Zwischenzeit in einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen.
100 g Butter in eine Auflaufform und im Ofen bei ca. 180° C zerlaufen lassen.
100 g oder etwas mehr Käse reiben
Die Spätzle können in verschiedener Weise hergestellt werden.
Die einfachste, ohne Gerät ist für Nicht-Schwaben das Schaben.
Man nimmt ein Holz-Bett. Gibt eine Portion Teig drauf und schabt dann mit einem Messer (günstig ist ein Messer mit einem glatten Schliff) den Teig in dünnen Streifen direkt ins kochende Wasser.
Sobald die Spätzle oben schwimmen, werden sie abgeschöpft, in einem 2. Topf in heißem Wasser kurz „durchgezogen“ kommen dann – abgetropft - in einer Auflaufform in die schon flüssige Butter.
Mit etwas Käse bestreuen, in den Ofen stellen bis die nächste Portion Spätzle gekocht ist, wie oben beschrieben. Dann wieder Käse drüber... . Fertig ist alles.
Wenn am Schluss der Käse gut zerlaufen ist. Dann kommen zuletzt reichlich geröstete Zwiebelscheiben darüber und die Auflaufform auf den Tisch..
Dazu schmeckt grüner Salat.
Guten Appetit!
